番茄鮮味辣椒醬
(
微辣
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1040712(
日
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一位朋友自製蒜蓉醬銷售給身邊好友 , 做起了小本生意 , 這不免讓 linda 心裏癢癢的 ……
直想著 .... 我也會做辣椒醬呀 !! 而且不添加防腐劑也能保鮮一兩個月呢 !!
那我何不也來試試 , 並且做好完整食譜紀錄呢 ??
於是 , 不疾不徐的 , 每上一回市場 , 便到 linda 感覺良好的攤位採買新鮮食材 ~
食材都補齊了,再挑一個心情美.氣氛佳的下午,喝過了咖啡,精神飽滿之際…開始做辣椒囉~
番茄鮮味辣椒醬(微辣)Part1
材料 : 牛番茄250克 吻魚100克 蝦皮100克 朝天椒20克 蒜仁100克
調味料 : 橄欖油250克 糖30克
做法 :
1. 牛番茄洗淨切碎備用,朝天椒剪碎備用,蒜仁切片後再切末備用備用
2. 吻魚和蝦皮洗淨撈起備用
3. 起鍋,先倒入1/3橄欖油加熱炒香蝦皮,再倒入1/3油炒香吻魚
4. 油鍋燒收乾魚鮮水分後，倒入朝天椒炒出辣味,倒入牛番茄拌炒出湯汁
5. 加糖及蒜末,最後1/3油倒入拌勻,關小火蓋鍋熬煮10分鐘後,開鍋翻炒,再悶煮10分鐘……收乾水分,即關火~~
註一 : 食材總重 850克 ,完成後裝瓶 180克 *3=540克重
註二 : 本來預計加鹽調味,但由於蝦皮很鹹,吻魚次之,故只加糖 30克 ，但仍稍鹹
試吃員(老公) : 兒子們晚餐都是肉燥拌飯,只有老公拌辣椒醬,飯吃完了…還說 : 再舀一湯匙出來呀!!
看來番茄鮮味辣椒醬是成功的囉!!下回linda要調整蝦皮和吻魚比重,還有不同辣度的辣椒醬……..期待唷!!
度的辣椒醬 …….. 期待唷 !!
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