2013/10/22(二)
每次回鄉下,linda都期待公婆或大哥大嫂能讓我帶些過盛的農作物上來,但又害怕拿太多消化不了~~
左鄰有些住戶終年少與右舍來往,有來往又有開火的並不多,有開火的人口簡單不想煮,想煮的家中有人吃素....
所以舉凡linda帶上來的蔥.蒜和韭菜往往銷不出去,想拿到學校送愛媽...又要東躲西藏,因為人很多....
幾次經驗是把菜放到壞掉丟棄...實在可惜,後來linda想....還是不能暴殄天物,想盡辦法發揮這多出來的蔥蒜囉~~
家中食譜幾十本,需要用時一本都不想翻,直接上網估....一下!!就來個""蔥油餅""吧!!
坊間流傳一句話""三杯麵粉做點心"",真的讓我見識到了~~
中式麵食多以中筋麵粉,linda學過烘焙,什麼粉都有.....真方便~~
材料 : 中筋麵粉3杯(量米杯) 熱水1杯 冷開水1/2杯 蔥適量
調味料 : 橄欖油一大匙 鹽2小匙 高筋麵粉適量
作法:
1. 量取3杯中筋麵粉於盆中(量取時切忌不要壓實,以刀背或筷子輕劃過杯口)
2. 燙麵=將一杯熱水淋上麵粉,並快速攪拌
雖然攪不均勻,但麵粉已產生筋度並有少許成糰
3. 再將1/2杯冷開水慢慢淋在(2.)上,並繼續攪拌,然後趁麵團還有溫度,用手揉成一團
此時麵團非常不上相,因為無法三光(麵光.盆光.手光),這是正常現象~~
4. 取一塑膠袋,滴進少許橄欖油搓揉袋子,裝進麵團封好,置放20~30分鐘醒麵
5. 洗切蔥花,取適量拌入鹽1/2匙
6. 醒麵經過20~30分鐘,將麵糰取出,桌面灑高筋麵粉(以防麵糰沾黏),以手使勁搓揉出Q度至不沾黏
7. 以擀麵棍將麵團擀平至薄片(過程中要注意黏桌,不斷灑粉.......)
8. 擀成約40*60公分大小的麵皮,淋上少橄欖油,以手抹勻,取2小匙鹽抹勻麵皮上
9. 舖上拌過1/2匙鹽的蔥花
10. 從近端將麵皮捲起,盡量捲得扎實,不要有空隙
11. 捲成長60公分的蔥花麵捲
12. 以目測將蔥花麵捲掰成6~7段,掰斷之前先捏緊分段處,以防蔥花掉落,掰斷之後收口
13. 收口後的蔥花麵捲
14. 於收口處輕輕壓扁
15. 以擀麵棍擀平.......此時會爆蔥.......沒辦法~~
~~
16. 馬上起少許油鍋,小火煎至兩面金黃~~
將...將......將.........將........表皮酥脆~~
切成四等分........
一人一小片,內層Q軟,伴著香蔥一口咬下....嗯~~~~ㄡ咿系!
老公和兒子說....宵夜就這樣???
嗯!就這樣~剩下的明天早餐見~~
第一次做蔥油餅很成功,一點都不油膩,吃得也安心~~
但第二次.第三次就陸續出現狀況,不是醒麵時間不夠,就是弄錯高筋麵粉.....唉!!
兒子們都說沒什麼不一樣,但linda吃得出它的不同,還要再繼續研究研究.................
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